美食与文明：帝国塑造烹饪习俗的全球史

基础信息

书名：美食与文明：帝国塑造烹饪习俗的全球史
作者：【美】蕾切尔·劳丹
出版社：民主与建设出版社·后浪
出版时间：2021年2月
ISBN：9787513931137
字数：442千字

推荐语

2014年度国际烹饪专业协会最佳烹饪史图书奖，一本历史学家和美食爱好者都不容错过的全球史。

内容简介

从大约两万年前人类掌握谷物烹饪到现在，本书作者讲述了世界上主要饮食的兴衰历史。透过多种饮食表面上的混杂局势，作者揭示了烹饪谱系图潜在的简明规律，说明了烹饪哲学中关于健康、经济、政治、社会和神灵信仰的周期性变化如何推动新饮食的建立，其中一些被选为帝国饮食，在全球逐渐占据主导地位。作者还阐述了商人、传教士和军队如何将饮食跨越山脉、海洋、沙漠和政治边界。本书的创新叙事方式将烹饪如语言、服装或建筑，视为人类创造的事物。通过强调烹饪如何将农产品变成食物，并将全球而不是某个特定的国家作为舞台，挑战了支撑当代食品运动的农耕和浪漫主义神话。

作者简介

作者蕾切尔·劳丹，伦敦大学学院历史和科学哲学博士，先后于卡内基-梅隆大学、匹兹堡大学、弗吉尼亚理工大学和夏威夷大学任教，曾在墨尔本大学、麻省理工学院、普林斯顿大学访学。之后移居墨西哥，将研究转向食物的历史和政治。现居于美国得克萨斯州奥斯汀市。撰写的著作有The Food of Paradise: Exploring Hawaii\’s Culinary Heritage等，与人合编的著作有The Oxford Companion to the History of Modern Science。