? 基本信息
- 书名：肉料理原来是这么回事儿
- 作者：[法] 亚瑟·勒凯恩著
- 出版社：中信出版集团
- 出版时间：2019/7/1
- 字数：148千字
? 推荐语
勾引食欲的视觉系阅读！法式手绘鲜活、跳脱。系统梳理牛羊猪肉和家禽美味，讲述你不知道的美味秘密。
? 内容简介
食荤者的盛宴！手绘图解肉品全书，值得收藏的烹饪指南。品种、部位、割烹、厨具、调料、食谱……经典肉食百科，点破所有肉食的迷思；熟成、腌泡、烧烤、炖煮、烟熏、煎炒……法式精美手绘，精细解剖滋味的故事。
松阪牛、伊比利亚黑猪、圣米歇尔山滩羊、勒芒鸡、肉鸽、肥肝、杂碎……世上最好吃的猪牛羊肉和家禽野味，都有传奇故事和料理之道。作者遍访肉食行业的权威机构和达人，将法国国家农业研究院的科学成果与相传五代的肉贩家族、明星农场主、肉类熟成专家、米其林餐厅老板的不传秘技融会贯通：整头牛里，第七根肋排肯定余味最长，质地最嫩；上好的熟成肉香气复杂，能尝出黄油、奶酪、樱桃、榛子、焦糖的口感；科隆纳塔白膘色如珍珠，裹在稍稍过油的芦笋上，有转瞬即逝的绝美滋味。
本书将肉分成14大类、57小类，幽默而系统地讲述肉类品种及选材方法。
? 出版社介绍
中信出版社，成立于1988年，隶属于中国中信集团公司，是全国中央级出版社。2008年改制为中信出版股份有限公司。
中信出版集团满怀激情，关注思想、关注理念、关注人物、关注资讯、关注时尚，为读者提供最前沿的思想与最优秀的学习实践，通过有价值的、有享受的阅读，倡导与展示新的文化主流，启动一个“大众阅读时代”。
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