基础信息
书名：现代特殊营养学
作者：蒋与刚 主编；郭长江 主编
出版社：人民卫生出版社
出版时间：2020年9月
ISBN：9787117304092
字数：814千字
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本书组织了60余位特殊营养领域专家和青年才俊参与编写，系统总结了近年来我国特殊营养领域的研究进展。
内容简介
本书分为四篇三十九章。其中包括现代特殊营养学概论、现代特殊营养学基础、特殊环境人群营养和特殊作业人员营养四篇。概论部分主要介绍特殊营养学的概念、环境与机体的交互作用、食物营养的特殊健康效应、我国特殊营养学研究的回顾和展望；现代特殊营养学基础部分重点阐述营养与应激反应、免疫功能、抗氧化功能、体能、脑功能、骨骼肌肉功能、肠道微生态调节功能等领域的新进展，以及植物化学物、膳食营养补充剂、膳食模式、军用食品、特殊医学用途配方食品和营养组学等研究的新观点，还简要介绍了环境因素模拟技术；特殊环境人员营养主要针对的特殊环境因素包括高温、低温、高原以及雾霾；特殊作业人员营养重点关注的对象是宇航员、航空航海人员、潜水人员、运动员、脑力劳动人员、接触低照度作业人员、接触辐射作业人员、接触有毒有害物质作业人员、矿工、农牧渔民、驾驶员、农民工、灾害人群和军事作业人员等。与第二版比较，新增16章，保留的章节也增添了不少新内容，故更名为《现代特殊营养学》。
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