盐，脂，酸，热：制造美味的新科学

每次踏入厨房，都在心里预备这份清单：百味之王——盐；增加风味、实现诱人口感——脂；调和百味、增添食物色泽——酸；决定食物质地和口感——热。

再充分调动你的感官，将“品尝”这一核心原理纳入，就集齐了优质烹饪的五种必要元素。

阅读本书的体验与徜徉在烹饪指南的书页间不同，而像置身一所杰出的烹饪学校。无论你是没怎么摸过厨刀的新手，还是厨艺精湛的烹饪达人，不管置身任意一间厨房，烹饪单一或复合食材，都可以凭借这四大元素无往不胜。最终，这些知识会形成你的第二天性，助你抛开食谱，大胆即兴烹饪。