现代食品调香与调味

📚 基本信息

  • 书名：现代食品调香与调味
  • 作者：冯涛 主编, 宋诗清 主编
  • 出版社：化学工业出版社
  • 出版时间：2021/1/1
  • 字数：160千字

💡 推荐语

本书从健康、天然、美味的视角来介绍现代食品的调香与调味技术。

📖 内容简介

本书主要介绍了现代食品调香与调味的原理、技术及应用，包括味觉与嗅觉的感受器和特点、香味与滋味的协同作用的理论、食品风味与食欲的关系、风味生理学、食用色素对风味的影响、风味增强剂及其衍生物、味觉调控的方法、天然香精的制备与稳定化技术、甜味剂的发展和应用、鲜味剂的发展和应用、浓厚味剂的发展和应用、低盐食品的调香与调味、低糖食品的调香与调味、低脂食品的调香与调味、清真食品的调香与调味、食用香精香料的安全与鉴伪等。

本书可供食品生产企业技术研发人员、食品教学科研人员、食品相关专业师生参考。

✍️ 作者简介

编者冯涛，上海应用技术大学，副院长、教授，主要研究淀粉科学和食品风味化学。美国谷物化学家协会国际会员，中国食品科学技术学会高级会员，中国食品科学技术学会青年委员会委员，中国焙烤、糖制品行业协会理事会会员，上海市食品添加剂行业协会专家组成员，上海市食品学会会员等，现担任Journal of Bioavailability & Bioequivalence杂志编委会成员，Food and Bioprocess Technology、食品科学等杂志的审稿专家，Cereal Foods World杂志专栏作家等。

🏢 出版社介绍

化学工业出版社（以下简称化工社）成立于1953年1月，是一家具有突出特色和品牌影响力的大型专业出版社。化工社坚持“服务读者、面向市场、立足化工、传播科技”的出版宗旨，秉持“严谨、创新、合作、诚信”的核心价值观，实施“出精品、树品牌、创高效”的经营理念，始终把坚持正确的出版方向、坚持社会效益第一作为工作的出发点和立足点，出版领域涉及专业图书、科技教材、大众读物以及科技期刊、电子出版物和数字出版物等几大门类。
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